El arte de saber madurar.
Cuando la experiencia y el tiempo se encuentran, nace algo extraordinario.
Cuando la experiencia y el tiempo se encuentran, nace algo extraordinario.
Desde 1906, en VIÑALS® hemos aprendido a mirar la carne con otros ojos. No solo la conocemos, la sentimos. Somos maestros cárnicos porque llevamos más de un siglo seleccionando, trabajando y respetando cada pieza como solo quien ama su oficio sabe hacerlo.
Hoy, esta pasión nos lleva a dar un paso más con VIÑALS® Dry-Aged, donde aplicamos el arte de saber madurar.
Cuidamos cada detalle, mimamos cada corte y aplicamos la destreza de manos expertas que saben cuándo la carne alcanza su máximo potencial.
Así conseguimos una vaca madurada en su justo punto, con el sabor, la textura y la nobleza que solo un producto elaborado con amor, experiencia y respeto puede ofrecer.
Maduramos con paciencia, sin prisas, dejando que el tiempo y la naturaleza hagan su magia.
¿Qué es la vaca madurada?
La vaca madurada es mucho más que una carne selecta, es el resultado de el arte de saber madurar.
A través de un proceso natural y controlado, las piezas nobles de la vaca reposan en condiciones de temperatura, humedad y ventilación específicas durante semanas.
Este proceso de maduración en seco, conocido como Dry-Aged, permite que la carne evolucione, potenciando su sabor, suavizando su textura y desarrollando aromas únicos.
El resultado es una carne intensa, jugosa y elegante, muy apreciada en la alta gastronomía y por los auténticos amantes de la carne.
¿Sabías que hay vacas que se crían en granjas familiares que pueden tener más de 12 años?
En VIÑALS® sabemos que el origen es clave para dominar el arte de madurar.
Por eso seleccionamos animales que han vivido en equilibrio con la naturaleza, procedentes de pequeñas granjas no industriales donde el tiempo y el cuidado marcan la diferencia, donde cada animal tiene historia, carácter… incluso nombre.
Nuestras vacas dedican los primeros años de su vida a la producción de leche, cumpliendo un ciclo natural y productivo. Cuando dejan de ser productoras, les ofrecemos una segunda vida apacible, pastando en entornos naturales de la Cerdanya, Galicia y localizaciones exclusivas de Europa, donde disfrutan de espacio, aire libre y buena alimentación hasta alcanzar la madurez perfecta.
A partir de los 4 años, muchas vacas ya presentan una calidad excepcional para el proceso de maduración.
Sólo entonces, y bajo la mirada de nuestros maestros cárnicos, seleccionamos las piezas que pasarán al proceso de maduración.
En el arte de madurar, no todo vale.
La maduración es un proceso delicado, regulado por la legislación vigente*.
Basándonos en ella y nuestra experiencia, nuestras piezas reposan en nuestras cámaras durante aproximadamente 30 días a temperatura adecuada (entre 0°C y 2°C), la humedad controlada (75%-85%) y una ventilación constante, claves para lograr una maduración equilibrada, única en cada pieza.
En VIÑALS® Dry-Aged nos aseguramos que cada pieza llegue a su punto óptimo con la excelencia que buscamos.
(*) Reglamento Delegado (UE) 2024/1141 de la Comisión, de 14 de diciembre de 2023.
El proceso científico detrás de la maduración.
Simultáneamente, la evaporación contribuye a la deshidratación de la pieza concentrando sabores y aromas, creando notas que recuerdan a frutos secos, mantequilla y matices umami.
Durante la maduración en seco, las enzimas naturales de la carne rompen progresivamente las fibras musculares, reduciendo la dureza y potenciando la jugosidad.
El secreto de la cocción perfecta
La carne de vaca madurada revela su máximo potencial cuando se cocina, el calor intenso provoca la conocida reacción de Maillard, que carameliza los azúcares y las proteínas de la superficie, generando una capa crujiente y sabrosa que encierra todos los jugos en el interior.
En VIÑALS® Dry-Age recomendamos cocciones intensas y breves, respetando el producto, para conseguir una textura tierna, un aroma profundo y un sabor largo e inconfundible
Tres claves que marcan la diferencia en VIÑALS® Dry-Aged
Raza
Partimos de razas nobles y con potencial cárnico excepcional, seleccionadas por su estructura, infiltración y capacivdad para madurar con elegancia. No todas las vacas sirven para este proceso: la genética es el primer paso hacia la excelencia.
Origen
Trabajamos con animales que han vivido en libertad, en pequeñas explotaciones de la Cerdanya, Galicia y otros entornos naturales de Europa. Son vacas con historia, con años de vida plena en condiciones óptimas, criadas sin prisa, con respeto y en equilibrio con el entorno.
Solución
Nuestros maestros cárnicos supervisan personalmente cada pieza. Sólo las que alcanzan el nivel óptimo de calidad, conformación y cobertura en infiltración de grasa pasan al proceso de afinado. Es aquí donde el tiempo, el conocimiento y la sensibilidad transforman lo bueno en extraordinario.
Más que proveedores, aliados en tu negocio.
En VIÑALS® Dry-Aged no solo vendemos carne madurada, compartimos contigo un saber hacer que nos ha acompañado desde 1906. Porque cuando hablamos de vaca madurada, hablamos de confianza, de compromiso y de complicidad con quienes, como tú, viven de ofrecer calidad.
Creemos en la fuerza de las alianzas. Por eso, cada vez que eliges VIÑALS® Dry-Aged, no solo adquieres un producto excepcional, sino un partner que te acompaña, te asesora y pone a tu servicio la experiencia de maestros cárnicos.
Forma parte de nuestro programa Dry-Aged Partners, más allá de la venta:
1. Seleccionamos para tí las mejores piezas según tu tipo de cliente o carta.
2. Compartimos contigo conocimiento sobre maduración, corte y cocción.
3. Te damos soluciones adaptadas, con confianza y cercanía.
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