Carpaccio

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Carpaccio de ternera con pesto y parmesano

Personas
4

 

Dificultad
Media

 

Ingredientes
• 400 g de solomillo de ternera
• 80 g de virutas de parmesano
• Escamas de sal
• Pimienta
• Un chorrito de aceite de oliva
• Rúcula fresca

 

Para el pesto
• Un manojo de albahaca
• 50 g de piñones
• 50 g de queso parmesano
• 100 ml de aceite de oliva

 

Elaboración

Paso 1
Mezcla en un bol todos los ingredientes del pesto y tritúralos con el túrmix hasta conseguir una pasta fina.

 

Paso 2
Limpia bien la carne para evitar que quede cualquier tipo de grasa o nervios y enróllala en papel film para congelarla.

 

Paso 3
Una vez congelada, quítale el papel film y corta la carne con una máquina cortafiambres en láminas muy finas, que se irán colocando a modo de base cubriendo cada uno de los 4 platos. Si no tienes una máquina cortafiambres, es mejor no congelarla y cortarla lo más finamente posible con la ayuda de un cuchillo bien afilado.

 

Paso 4
Aliña la carne con las escamas de sal, la pimienta y el aceite de oliva. Para acabar el plato, incorpora el pesto, las virutas de parmesano y unas hojitas de rúcula fresca.