Albóndigas a la jardinera

Category
Gourmet
About This Project

Albóndigas a la jardinera

Personas
4

Tiempo
90 minutos

Dificultad
Media

 

Ingredientes para las Albóndigas (16 unidades)
• 200 g de carne picada de ternera
• 200 g de carne picada de cerdo
• 1 huevo
• La miga de 2 rebanadas de pan medianas remojada con leche
• 2 granos de ajo picados
• 1 c.s. de perejil picado
• 2 c.s. de pan rallado
• Pimienta
• Sal

 

Para el sofrito y la salsa
• 1 cebolla grande picada
• 2 patatas medianas cortadas en pequeños dados
• 2 zanahorias grandes cortadas en pequeños dados
• 100 g de guisantes frescos pelados
• 3 tomates de pera rallados
• 2 c.c. de azúcar
• Sal
• Pimienta
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua mineral natural (o caldo de verduras o de pollo)
• 1 vaso de vino blanco (o vino rancio)

 

Para la picada
• 1 c.s. de perejil picado
• 1 puñado de almendras tostadas
• 5 hebras de azafrán
• Opcional: 1 carquinyoli o 2 galletas

 

Elaboración

Paso 1
Para hacer las albóndigas, pon en un bol la mezcla de carne picada y la miga de pan remojada con leche. Integra muy bien todos estos ingredientes.

 

Paso 2
Añade el ajo y el perejil picados, y salpimienta antes de mezclar todo de nuevo.

 

Paso 3
Incorpora el huevo y mezcla hasta conseguir una masa homogénea.

 

Paso 4
Integra el pan rallado para ayudar a compactar un poco más la masa. Entonces, empieza a dar forma y a enharinar las albóndigas.

 

Paso 5
En una cazuela grande, pon un chorrito de aceite y fríe las albóndigas hasta que se queden doradas. No es necesario cocinarlas hasta el final, ya que se acabarán de hacer luego. Resérvalas en un papel absorbente.

 

Paso 6
En la misma cazuela, sofríe la cebolla a fuego lento hasta que empiece a estar dorada, aproximadamente unos 15 minutos. Si es necesario, puedes añadir un poco más de aceite de oliva.

 

Paso 7
Añade los pequeños dados de zanahoria y patata, antes de seguir con el sofreído durante 10 minutos más. A continuación incorpora los guisantes y cocinar durante 5 minutos más.

 

Paso 8
Puedes poner el tomate rallado y la hoja de laurel, salpimienta y deja que se evapore el agua del tomate, hasta obtener un sofreído bien homogéneo. Si quieres corregir la acidez del tomate, puedes añadir un poco de azúcar.

 

Paso 9
Incorpora el vino blanco (o vino rancio) y deja que se reduzca.

 

Paso 10
Pon de nuevo las albóndigas dentro de la cazuela, cúbrelas con agua (o caldo) y deja que se haga a fuego lento, medio tapado durante unos 30 minutos. Mientras tanto haz la picada. Para ello, pica todos los ingredientes en un mortero.

 

Paso 11
Pasados los 30 minutos, incorpora la picada en la cazuela y cocinar 5 minutos más.